从杭州耶稣堂弄的一家小面馆，到如今即将开出全国第100家门店，新白鹿这28年，可以说是一路排着队走过来的。

1998年，杭州武林商圈一条小巷子里，“白鹿面馆”开张了。当时一碗片儿川3元、一份糖醋排骨5元，靠着“好吃实惠”迅速火出了圈，门口天天排长队。谁也没想到，这家小店日后会成为江浙菜的一块金字招牌。

2003年后，新白鹿走进购物中心，开始在杭州迅速布点。2013年，新白鹿跨出杭州，在上海南京东路东方商厦9楼开出第一家门店，正式进军上海市场。这一来，就是12年。

截至目前，新白鹿全国门店已达96家，其中上海就有18家。预计今年10月，全国第100家门店将正式开出。从一家巷子里的面馆到百家连锁，这个节奏，不算快，但很稳。

要问新白鹿的招牌是什么，十个人里九个会说是蛋黄鸡翅。

这道菜背后还有个暖心的故事：老板周文源是厨师出身，看老板娘爱吃咸蛋黄和鸡翅，就把两样东西合二为一，做成了这道菜。一盘色泽金黄的鸡翅上桌，咸香浓郁，外脆里嫩，咬开还有汁水，确实让人停不下筷。

如今，新白鹿一天就要卖掉3万多只鸡翅，一年超过1000万只。2021年，新白鹿杭州西湖文化广场店更是在8小时内卖出23046只蛋黄鸡翅，创下吉尼斯世界纪录。

2013年刚进上海时，新白鹿南京东路店开在9楼，楼层不低，但第一个月就爆了，排队比杭州还夸张。12年间，新白鹿在上海开出17家门店，家家都是排队王。

能在一个餐饮竞争全国最激烈的城市站住脚，光靠情怀肯定不够。新白鹿有几道菜，确实有说头——

酱烤活鲈鱼

：只用1到1.2斤的活鲈鱼，现杀现烤，配上研发团队调试近百次的秘制酱料，鱼皮焦香，鱼肉鲜嫩。

杭椒爆炒牛肉

：大火快炒，从下锅到出锅只要10秒，多一秒肉就老了，咸鲜微辣，很下饭。

红烧肉焖饭

：老板小时候考了年级第一，妈妈奖励的红烧肉拌饭，如今复刻成了店里的一道菜，肥而不腻，卤汁拌饭确实香。

乾隆鱼头：

上桌时带着一根油条和一把金剪刀，服务员现场把油条剪进鱼头锅里，满满仪式感。

冰淇淋烤布雷：

则是店里销量最好的甜品，老少皆宜。

这些年，新白鹿拿下的奖项也不少。2019年进入中国正餐TOP50，2024至2025年蝉联大众点评必吃榜，今年又被评为“2026年度浙菜十大品牌”。

从杭州小巷到上海南京路，从一家面馆到即将开出的第100家店，新白鹿走的是一条不紧不慢的路。用创始人朱玉宝的话说，每开一家店都要深入调研、稳妥执行。这种节奏，在如今餐饮业起起落落的大环境下，反而显得难得。

第100家店要开了，下一个28年怎么走，值得看看。