实验室里的“食”力，餐桌上的安心——走进上海市食品研究所有限公司

2026-09-18 12:09 民风民俗 1 0

摘要：

在一座超大城市里，守护百姓餐桌安全，是一项庞大而细密的系统性工程。

“染色莴笋”“甲醛白菜”“泡药杨梅”……近期，食品安全事件接二连三，每一次都牵动着公众敏感的神经：每天吃进嘴里的东西，到底安不安全？

对于一座超大城市而言，守护百姓餐桌安全，是一项庞大而细密的系统性工程。从田间地头到农贸市场、商超，再到百姓餐桌，食品安全需要一道道检测、一道道把关。在上海建科咨询集团旗下，就有这样一家长期为食品安全提供技术支撑的专业机构——上海市食品研究所有限公司（以下简称“市食研所”）。成立于1979年的它，四十余年来深耕食品领域，先后获得“中国商业联合会食品质量监督检测中心（上海）”“上海市副食品质量监督检验站”授权，并获得中国合格评定国家认可委员会实验室认可证书及农产品质量安全检测资质证书。近日，记者走进这家老牌食品科研机构，探访一份食品检测报告背后的“安全防线”。

一份样品进实验室

要经过多少道“关”？

徐汇区吴中东路513号，是一栋并不起眼的十层办公楼。很少有人会想到，这里每天都有来自全市不同区域、不同渠道的食品样品送进来，在实验室里完成一轮轮检测。

“样品的来源其实很广，根据不同监管部门的抽检计划，采样人员会走进农贸市场、商超、餐饮企业等场所抽取样品。” 市食研所副总经理白瑞介绍。

蔬菜、水果、肉类、水产品、乳制品、粮油、糕点……一份份食品样品从上海各个角落汇集到这里。进入实验室后，接样人员首先核对样品信息、登记入系统、编号，再根据检测要求分配项目。检测人员随后按照相应标准开展检验，记录数据、形成检测结果，之后还要经过报告编制、审核、批准等环节，才能出具一份正式的检测报告。

“不同食品，关注的指标是不一样的。”白瑞解释，蔬菜、水果等食用农产品，主要检测农药残留；肉类、水产品，则重点关注兽药残留。食品添加剂、重金属、微生物等，也是常见的检测项目。针对肉制品，还可以进行源性成分的鉴别；乳制品会检测相关营养指标。

而当“泡药杨梅”“甲醛白菜”这样的食品安全热点引发社会关注时，检测工作也会随之加速。白瑞介绍，遇到食品安全突发事件或相关舆情，市食研所会根据政府部门委派，迅速启动相关食品的抽样检测。从样品采集、送样，到实验室检测、结果汇总，各个环节会紧密衔接，以检测数据为监管部门判断情况、回应公众关切提供技术支撑。重大节日、大型社会活动等时期，也会根据监管需要开展专项食品安全保障。

从食品科研到生活科普

四十余年始终与餐桌相连

如果说食品检测是市食研所守住餐桌安全的一道关，那么科研，则是这家老牌机构四十余年来扎下的根。

市食研所长期深耕食品安全、食品加工、保鲜储藏等领域，依托国家博士后科研工作站、上海市科委专业技术服务平台（食品质量检测与研发）、上海市经信委中小企业技术服务平台等技术平台，累计承担200余项国家部委、上海市级食品科研项目，获得40余项部、市级科技进步奖，拥有30余项发明专利和实用新型专利。国内第一套中式快餐设备、传统中式糕团生产工艺改良、猪血凝血酶提取技术，以及冷却肉标准化生产线和配套冷链物流体系……一项项科研成果，串起了食品产业从传统加工走向自动化、标准化、冷链化的足迹，也留下了上海食品行业一路发展的许多印记。

科研之外，面向公众的食品科普，同样是市食研所延续多年的一项重要工作。翻开《食品与生活》刊物，全彩的页面铺展开来，食品知识也随之有了更丰富、更亲近生活的表达。节气与饮食、怎么吃得更科学，食品添加剂究竟是什么，饮食如何为运动助力，配料表里的目录该怎么看……一篇篇文章从日常饮食落笔，又回到食品安全、营养健康等专业知识。