中秋前的上海淮海路从来不缺风景，

但最动人的风景线，

永远在光明邨大酒家的门前。

“早上6点多到的，马上轮到了，我到的时候前面已经排了很多人了，最早的凌晨三点多就到了。”

早上9点半，一位排在队伍最前方的阿姨告诉记者，家里人吃鲜肉月饼只认光明邨的，“每人限购四盒，家里人分分，还有一盒送邻居。”

其实在光明邨排队买鲜肉月饼，买的从来不只是一盒月饼。有人是给外地亲友带一份“上海名片”，有人只是贪恋这口刚出炉的、带着手作温度的鲜香。当冷链物流能把月饼送到千里之外，淮海路上这支队伍反而成了最珍贵的东西。

光明邨的鲜肉月饼之所以广受好评，是因为他家采用的是极少数还在坚持用的铁锅两面煎老派做法。五个平底锅同时翻烙，一锅只出六十来只，师傅守在旁边，用小竹片小心翼翼地翻面三四次，整整耗上三四十分钟，急不得，也快不了。越是慢工，越惹人馋。刚出锅的月饼烫手，油酥皮金黄透亮，一层一层薄得像雪花，轻轻一碰就簌簌掉渣。咬开一个小口，热气先散出来，接着是滚烫的肉汁——那是3:7肥瘦的鲜肉紧实弹牙，混着猪油和甜咸得宜的酱油香，一涌而出，烫得人直呵气，却舍不得放下。

排队小贴士：

光明邨鲜肉月饼窗口常年三队分流（月饼、熟食、堂食拿号），建议工作日上午前往避开高峰；刚出炉的月饼趁热吃才是巅峰，放凉了酥皮吸了水汽会软塌，复烤也回不到那个瞬间。

“上海特色”怎么选？

月饼品种繁多挑选有讲究

很多消费者发现，今年的月饼种类越发多样。来上海的游客更是好奇：鲜肉月饼、净素月饼、广式月饼、低GI月饼等令人眼花缭乱，到底有什么不一样？

说起上海的特色月饼，很多人觉得首选是“鲜肉月饼”。但在多家老字号的非遗技艺传承人看来，“鲜肉月饼”只是苏式月饼中的一款单品。从大类来看，最受欢迎的上海特色月饼分“苏式”和“广式”两大类。

上海市级非遗项目“

沈大成

点心制作技艺”传承人沈晓龙介绍，苏式月饼是制作油酥皮后包入馅料，烘烤而成。酥皮通常有18层，内馅除了鲜肉，也有其他选择，可咸可甜。总体来说，苏式月饼外皮酥脆，内馅饱满。

在加热方式上，除用烤箱烘烤苏式月饼，也可以用平底锅小火少油慢煎。今年，老字号

王家沙

摆出传统铁锅，现场煎制销售。市级非遗项目“王家沙本帮点心制作技艺”传承人虞仁瑛介绍，铁锅煎的苏式月饼内馅不容易发干，冷却后还可以用家用炒锅复热。

现烤的苏式月饼受欢迎，冷食的也有大批拥趸。净素月饼在上海市场的销量就很可观，部分品牌年销数千万只。国家级非遗项目“上海

功德林

素食制作技艺”传承人赵友铭介绍，净素月饼和面用油、内馅调配等都严格遵循素食规范，而且很注重真材实料，好的净素月饼馅料重量超过饼皮。

老字号

杏花楼

出产的广式月饼有“海上第一饼”之称，随着中秋临近，日产量已超过100万只。市级非遗项目“杏花楼广式月饼制作技艺”传承人沈全华介绍，高品质的产品讲究色泽金黄、花纹清晰、皮薄馅丰、口感绵密油润。他还透露，别看广式月饼很普遍，经典口味只有豆沙、莲蓉、五仁等，但卖得好的品牌大多有“独门绝技”。比如，杏花楼的玫瑰细沙采用独门“脱皮制沙+秘方调味”工艺、五仁月饼沿用传承近百年的全手工制作，相关配方和技艺都藏在银行保险箱里，“所以，广式月饼看似差不多，其实饼皮和内馅大有文章”。

来源

| 上海黄浦