走在上海城市公园、小区围墙边、郊外绿化带，很多人都见过这么一种藤蔓植物。它顺着篱笆、灌木肆意攀爬蔓延，叶片绿油油看着普普通通，不仔细看只会当成不起眼的杂草。

如果你随手摘下一片叶子，放在手心用力揉搓，一股辨识度极高、类似鸡屎的怪异气味就会扑面而来，大部分人闻到第一反应就是躲开。

可就是这么一种气味劝退不少人的野草，在国内南方多地，却是备受追捧的特色食材。

生的时候异味突出，经过高温加工之后，臭味完全消散，转而留下温润清爽的草木香气，甜品、糕点、汤饮都能看到它的身影。

它的正式学名叫鸡矢藤，民间习惯叫鸡屎藤，上海全境都有广泛分布，属于本土原生野草。

很多上海本地人天天路过见过它，却并不知道它背后的故事，为什么它会有这么矛盾的气味表现，又凭什么俘获大批吃货，今天我们就把这种反差感十足的植物讲明白。

上海随处可见的本土野草，长相辨识度很高

鸡矢藤是茜草科鸡矢藤属多年生缠绕藤本植物，属于上海原生物种，宝山区、崇明、奉贤、嘉定、金山、闵行、浦东、青浦、松江，包括上海市区各个公园绿地都能见到它的踪迹，野外数量十分常见。

它对环境不挑剔，耐阴耐湿，路边荒地、林下边缘、围墙缝隙、河岸灌木丛，只要有一点土壤，藤蔓就可以不断伸展缠绕，攀附在其他植物、石头、围栏上面生长。

外形上很好辨认，叶片是成对生长，叶片形状变化比较大，大多呈卵形或者披针形，叶面光滑干净。

花期集中在每年8‑9月份，会开出一串串小巧的钟形小花，花瓣外部是白色，花心带着紫红色，花朵细碎簇拥在一起，观感秀气柔和。

等到9‑11月进入果期，会结出近圆形的小果实，成熟之后转为橙红色，斑鸠这类鸟类很喜欢取食它的果实，民间还给它起了个别名叫斑鸠饭。

这里有一个很关键的细节：完整没有破损的鸡矢藤叶片，放在手上正常闻，几乎感受不到臭味。

只有叶片被揉搓、捏碎、破损之后，内部细胞破裂释放挥发性物质，那股特殊异味才会大量散发出来。

不少人在公园远远看见它，不揉碎叶子，完全察觉不到它标志性的怪味道，这也是很多人认识它很久，却不知道它“臭名”的原因。

揭开反差之谜：揉碎发臭，煮熟变香，科学原理是什么

很多人会产生疑惑，明明揉开有浓烈异味，为什么煮熟之后臭味消失，反而出现清香，难道是发生了什么神奇变化？这并不是玄学，背后是植物化学物质在起作用。

鸡矢藤被揉碎释放出来的臭味，核心物质是2‑己烯醛、2‑己烯醇这类挥发性醛醇类物质；而鸡粪臭味的标志性物质是吲哚，二者气味感受相似，但化学成分并不完全一样，只是感官上容易混淆。

这种特殊气味是鸡矢藤演化出的自我保护手段，叶片破损释放出刺激性挥发物，可以驱赶昆虫、减少动物啃食，提升野外生存概率。

这类带来异味的醛醇类物质有一个明显特性：沸点低，遇热容易挥发分解。

当我们把鸡矢藤嫩茎叶焯水、蒸煮、熬煮的时候，高温会让臭味相关的挥发性成分快速挥发散失。

原本被异味掩盖住的草木苷类、芳香类物质显现出来，就转化成柔和干净的草木甜香，完成“闻着臭，吃着香”的转变。

晒干处理同样可以让臭味成分慢慢挥发，干制后的鸡矢藤也几乎没有那股刺鼻味道。

这个机制和臭豆腐、臭鳜鱼有相似的感官反差逻辑，但原理完全不一样。臭豆腐依靠微生物发酵产生风味，鸡矢藤是自身内含物质遇热分解，属于植物本身自带的特性。

跨越地域的美食：上海少见，南方却做成非遗小吃

虽然鸡矢藤在上海遍地生长，但上海本地饮食里几乎很少拿它做菜，食用风气主要集中在海南、广东、广西等华南区域，这也是很有意思的现象。同样一种野草，不同地域饮食选择差异巨大。

海南知名小吃鸡屎藤粑仔，已经属于省级非物质文化遗产美食，当地有农历七月初一吃鸡屎藤粑仔的传统习俗 。

做法一般是采摘鲜嫩的鸡矢藤叶，清洗干净，打碎研磨出青绿色汁液，混合米粉或者糯米粉揉成面团，捏成小小的粑仔，下入红糖姜水，部分版本还会加入椰丝、姜丝，煮出来软糯弹牙，带着淡淡的青草甜香，是夏日很受欢迎的糖水甜品 。

两广地区衍生出鸡矢藤饼、鸡矢藤糕，把藤叶打成浆，混合糯米粉压模蒸熟，成品墨绿色，软糯不粘牙；部分地区还会拿来煲汤、煮凉茶。民间传统认为湿热闷热的时节食用比较合适。

这里要划清一个认知：分布广泛不等于本地就吃。

上海野外鸡矢藤资源丰富，但并没有形成采食野菜的饮食传统。

上海市民日常见到的鸡矢藤大多生长在道路边、公园绿化带，这些植株会接触道路尾气、园林消杀药剂，绝对不可以采摘食用。

传统药用记载与现代研究，理性看待它的价值

鸡矢藤不光可以做吃食，同时也是传统中药材，相关记载最早见于清代《生草药性备要》，《本草纲目拾遗》也记录了它的特性，传统中医认为鸡矢藤味甘微苦、性微寒，可以消食导滞、祛风除湿、解毒消肿，多用于食积腹胀、风湿痹痛等情况，全草、根部都可以入药使用。

现代实验室研究发现鸡矢藤含有环烯醚萜苷、黄酮类等多种活性成分，部分体外实验提示相关提取物存在一定药理潜力，但体外实验结果不等同于吃它就能达到对应治疗效果，不能把鸡矢藤当成治病特效药。

食疗只能作为日常饮食补充，不能替代药物看病。

网上流传不少夸大说法，比如吃鸡矢藤可以防病治病，这类说法需要理性甄别。2023年也有官方辟谣，鸡矢藤属于药食相关植物，但不存在预防传染病的作用，不要轻信网络夸大宣传 。

⚠️非常重要：野外千万不要随便采摘食用鸡矢藤

这是整篇科普最重要的部分，哪怕它在南方是知名野菜，普通人也不要随意跑到户外采摘鸡矢藤吃，风险点主要有这几点：

第一，生境污染风险。

上海公园、马路边、绿化带的鸡矢藤，会定期喷洒防虫消杀药剂，土壤里面可能积累重金属、汽车尾气污染物，野外采回来简单清洗，无法去除农药残留和重金属，食用存在健康隐患。

第二，品种混淆风险。

野外藤蔓植物种类繁多，如果辨识不到位，误采外形相似的有毒藤蔓，会引发中毒。就算确认是鸡矢藤，老的藤蔓、老叶纤维粗，苦味重，只有嫩尖嫩叶适合加工。

第三，体质适配问题。

鸡矢藤药性微寒，脾胃容易腹泻虚寒人群、孕妇，不建议食用；初次尝试也只能少量食用，观察身体反应，不建议一次性大量吃。

第四，加工不到位依旧会残留异味。

没有充分加热、焯水，臭味物质没有挥发干净，做出来的食物依旧会有怪味，直接生吃鲜叶更是不可取。

想要体验鸡矢藤风味，优先选择正规店铺加工好的成品，不要自己野采。欣赏它作为本土野草的生态价值，远比冒险采食更稳妥。

城市里面的鸡矢藤，更大价值是本土野生植物，给昆虫提供蜜源，鸟类取食它的果实，完善城市生态链条。

✍️最后

鸡矢藤，这个名字听上去不太雅观的野草，完美诠释大自然的趣味。表面上有着让人皱眉的特殊气味，经过高温处理之后，又释放出让人喜爱的清香。明明在上海随处扎根生长，本地饮食却很少开发利用，隔了几百公里到华南，就变成代代相传的非遗美食。

很多野草都是这样，不能单凭第一印象去判断好坏。有的植物闻着难闻，处理之后风味绝佳；有的花朵香气扑鼻，植株却含有毒素。

认识野生植物，不只是看能不能吃，更要读懂它背后的植物学知识、地域饮食文化差异，尊重不同地方千百年沉淀下来的饮食习惯。

你在上海或者其他地方见过鸡矢藤吗？有没有听说过鸡矢藤做的小吃？你还知道哪些“闻着味道奇怪，加工之后很好吃”的植物？欢迎评论区聊聊你的见闻。

免责声明

本文属于植物科普内容，文中涉及鸡矢藤传统中医药描述仅为知识科普，不构成任何医疗建议、食疗处方。本植物野外植株严禁自行采摘食用；个体体质存在差异，如有身体不适请及时就医，切勿依靠野菜食疗代替正规诊疗。不同地域野生植物生长环境存在污染风险，采食野生野菜存在中毒、残留有害物质风险，请谨慎对待。本文信息参考《上海植物志》、中国植物志、科学网公开植物化学研究、央视网科普资料整理，2026年整理成文。