一提起采蘑菇，熟悉的歌谣就不自觉在耳边响起，这是刻在很多人心里的儿时回忆。每逢秋雨落下，约上三五伙伴，每人拎一只竹篓，不顾草叶上的露水、脚下泥泞的土地，一路说说笑笑，进山寻蘑菇。

走进山野采摘蘑菇，既是有氧运动，也是亲近自然的休闲方式。秋日赴坝上采蘑，算得上这个季节最惬意的户外活动。

金秋九月，雨后的第二天，山林里就会冒出大量红菇，往后一周都是采摘好时机。

一场秋雨落下，山林间悄悄孕育出新生命。小蘑菇有的躲在大树根部，有的生长在枯木枝杈之间，撑起小小的菌伞，静静扎根生长，可爱模样惹人喜爱。

红蘑多长在杨树林的杂草丛中，和杨树形成共生的菌根，或是成片簇拥生长，或是零星散落在林间。

红菇香气浓郁、口感爽口，鲜甜滋味是很多菌类比不上的。它富含多种人体必需氨基酸；红蘑还有 “素肉” 的美称，菌肉厚实饱满，营养价值很高，含有蛋白质、膳食纤维，以及钾、锌、锰、铜等多种微量元素，鲜香味美，深受大家喜爱。

坝上的张北、崇礼、万全，土壤腐殖质丰厚，是野生蘑菇的盛产地，给大家整理了几处采蘑菇好去处。 ✅张北 沿途有野狐岭、桦皮岭、古长城遗址等风光，人文与自然景色兼具。这里红蘑产量大，但蘑菇容易裹带泥沙，食用前一定要反复清洗。 采摘结束后，可以就近找农家院，品尝香浓奶茶、地道烤全羊。外地朋友还能住进蒙古包，沉浸式感受坝上民俗。

✅崇礼 悄悄安利一处宝藏地点：门三营山。这里长出的红蘑味道绝佳，土质是黑砂土，蘑菇带土少，清洗起来省心不少。

周末有空，就带上家人朋友来坝上采蘑菇，记得备上大麻袋，保证收获满满！

⚠️重要提醒：野外采摘，不认识的蘑菇千万不要采摘食用，野生毒蘑菇极易误食中毒！

采回来的蘑菇带着沙土，清洗要讲究方法：

小刀削掉蘑菇根部带泥的硬根；烧一锅开水；蘑菇放入沸水中焯烫；捞出用凉水反复淘洗 4-5 遍，泥沙就能洗干净。

新鲜红蘑到手，分享三道经典吃法，鲜香十足！ 羊肉蘑菇汤配莜面 羊肉剁成肉末，红蘑切小丁，加水、盐、葱花等调料，小火慢炖 20 到 30 分钟。炖汤的同时蒸上莜面。羊肉醇厚搭配菌子鲜甜，是坝上地道风味。

小鸡炖蘑菇

土鸡处理干净切块；准备葱段、拍松的姜块。鸡块冷水下锅，加少许料酒焯水，捞出沥干。锅中多放一点油，下葱姜、八角爆香，放入鸡块，加两勺生抽翻炒。下入红蘑翻炒出香味，倒入热水和泡红蘑的原水，没过鸡肉，大火烧开。转入砂锅小火慢炖约 1 小时，汤汁浓稠后加盐调味即可。

红菇鸡肉饺子 鸡胸肉切肉丁，红蘑切小丁。加入盐、香油、五香粉、少许鸡精，喜欢上色可以加一点生抽，淋少许食用油拌匀做馅料，就可以包饺子啦。

秋意正浓，不妨去山野寻找这份独属于秋日的鲜味。如果你还有红蘑的特色吃法，欢迎在评论区一起交流～