进入9月，柚子成为茶饮圈的流量密码，古茗、茶颜悦色纷纷上新。

主打柚子特调的“柚内”，从上海火至深圳、南京。20平米街边店、19平米商场店，均实现单月GMV近50万元，单日最高出杯量分别突破1000杯、1200杯。

一颗柚子，如何撑起专门店？我和其创始人董琳娜聊了聊。

20平米月卖50万

柚子专门店从上海跑出来了

进入9月，柚子成了饮品圈最忙的水果之一。

柚子冰奶、柚子酸奶、柚子拿铁、柚子冷萃……古茗、茶颜悦色、洪都大拇指、茶理宜世、茶满芳庭、JPG都在上柚子。

热度之下，柚子专门店逐渐冒头。

主打

柚子特调的“柚内”

，去年12月在上海襄阳南路开出全国首店。仅20平米的街边店，单日最高出杯量突破1000杯，月GMV近50万元。

今年品牌攻入核心商圈，深圳万象天地店仅19平米，

单日最高出杯量可达1200杯

，月GMV同样做到50万元级别。

区别于传统网红店的流量打法，柚内门店以干净明亮的视觉风格为主，贴合柚子清新、自然的原料特质。

产品以柚子特调为主线，同时搭配无茶底、冰奶、冷萃、热饮多个系列，20个sku以内，定价20至32元大众精品区间。

招牌产品“解构粉苹果柚子”

，用苹果、柚子搭配茉莉绿茶，底部铺满柚子粒、柚子冻，顶部是柚子泡泡，辅以香水柠檬皮点缀，“氛围感与口感兼具”。高峰期销量占比超50%，目前稳定维持在30%以上。

左：青芒黄芒与柚子；右：解构粉苹果柚子

另一款

人气产品“青芒黄芒与柚子”

，融合青芒、黄芒双重芒果风味，搭配大块芒果果肉，叠加香柚汁与白柚粒中和甜感，入口清甜干净。

凭借清晰定位，品牌快速积累口碑。截至今年8月，已在上海、深圳落地3家直营门店，9月一口气新增5家，进入南京、广州等重点城市。

把一颗柚子拆到极致

从产品到空间做足体验

茶饮迭代速度加快，做单一品类容易被跟风模仿。

柚内的打法是，通过原料、工艺、口感、体验等多维度创新，把一颗柚子拆到极致，做成专属的品牌资产。

1、品种拼配+保留鲜感，把风味底盘搭起来

传统柚子饮品大多采用单一产地柚子，容易出现口感酸涩、风味单薄的问题。

创始人董琳娜的思路是，把柚子拆开看：果皮有精油香、果肉有汁水感；日本柚子高香清冽，韩国柚子浓甜果香，漳州香柚微苦回甘，需要复配不同品种来拔高风味层次。

目前柚内使用到日本、韩国、泰国、福建、海南等产地的

十多个品种

，涉及香柚、蜜柚、胡柚、青柚、文旦柚等。

为满足门店标准化出品，品牌将新鲜现榨工序前置至工厂，定制供应链配方，最大程度还原柚子鲜感、保留营养物质。

2、专属小料+调香思维，做出咀嚼感与记忆点

品牌

用柚子延展特色小料

：“糖渍柚子粒”保留果肉咀嚼感；“手作柚子冻”由门店现榨柚子汁过滤定型而成；柚子泡泡顶用柚香蛋白霜打造，口感轻盈绵密。

产品设计上，品牌

借鉴香水调香逻辑

，结合不同产品元素，为每杯饮品设计前、中、后调风味层次。产品外观多呈现渐变、分层通透的视觉效果，自带打卡属性。

左：树番茄黄皮青芒柚；右：油柑不油黄皮不皮

今年6月，品牌全系列饮品升级低GI慢糖，同时标注每杯卡路里，用低卡轻负担接住年轻人的健康需求。

3、不受季节影响，热饮也有空间

果茶常被认为有季节局限。柚内在去年冬天做了一轮验证：

上线分子蛋黄香柚泰奶等饮品，融合泰茶、牛乳与招牌手作柚子冻，适配秋冬温润、厚重的饮用偏好。

结果出乎意料。“我以为热饮会销量占比非常高，但实际跑下来不到20%，

年轻人对冷饮的消费习惯已经很深了

。”董琳娜说。

左：清迈橘柚茉莉；右：蜂巢柚子泡泡

但她并不打算放弃这个场景：“蜂蜜柚子茶在大家认知里就是暖身的，韩国、日本也有冬天喝柚子的习惯，今年还会继续尝试。”

在她看来，柚子是一个很百搭的水果，能够复配很多茶叶、水果以及香料做延展。适配度高，可以有多种玩法。

4、把柚子变成情绪：香氛、周边、空间记忆

“这么卷的时代，品牌活下来一定要有差异点和记忆点。”董琳娜说。这意味着，不能止步于做一杯好喝的柚子饮品，还要做可感知的品牌价值。

门店坚持“一店一设”，根据场景适配空间风格。冬季门店会现场擦拭柚子皮、把柚子刨丝放在顶部做装饰，让柚香弥漫整个空间，强化感官记忆。

今年3月，柚内上线了柚子香水，还推出

买奶茶送香水小样

活动。在董琳娜看来，柚子天然适合做成温和的护肤和香氛产品，未来还会尝试护手霜、香皂、线香等周边。

目前品牌客群集中在25至45岁，70%为女性，复购率稳定在20%以上。“柚子不只是原料，

是一种可以被探索、被重新表达的风味语言

。”董琳娜强调。

“宁可不拓店，也不开亏钱的店”

过去几年，行业热衷追问：下一个千店品牌会是谁？

走过野蛮生长的扩张时代，健康的持续经营、单店的盈利能力，成为更多品牌的新共识。

“宁可不拓店，也不开亏钱的店。我要每一家门店都实现现金流正向，这样品牌发展才足够健康。”董琳娜说。

回看这两年跑出的新品牌，能看到一套相似的成长路径：

选窄赛道，比如泰茶、港奶、果汁冰、泰橘、柚子；强化辨识度，让消费者喝一次就记住“它和别家不一样”；做单店模型，小面积、精简SKU、高周转、强复购；最后才谈扩店。

董琳娜判断，鲜果茶、轻乳茶的产品周期大约3至5年。

未来3至5年，茶特调会迎来机会。

“我先站稳柚子这个生态位，希望品牌生命周期更久一点。”

先把一件事做透，把一家店开成赚钱的店，把一群人变成愿意复购的客人。

一颗柚子能讲的故事，比想象中要多得多。

柚内正在走的这条路，或许能给当下焦虑的从业者们，带来一些思考。