从上海到杭州：一家本土高端巧克力品牌的城市拓展节奏

▲ 十八度雨林上海浦东EKA·天物店，精品店形态的品牌首店

2023年创立于上海的巧克力品牌「十八度雨林」，在过去两年里完成了一轮跨城市拓展。从上海陆家嘴的首个柜台起步，品牌陆续进入上海浦东金桥EKA·天物、杨浦大学路、静安久光百货，随后进入杭州市场，在杭州大厦与杭州东站万象汇设立门店。对于一家以直营门店为主要触点的本土高端巧克力品牌而言，这类拓展节奏背后涉及点位选择、单店模型与供应链半径的多重计算。

首店选择背后的逻辑

十八度雨林的首个销售触点设在上海陆家嘴，随后落地的首家精品店位于浦东金桥EKA·天物。EKA·天物是上海近年改造完成的商业项目，其特点在于聚集了一批设计与生活方式类品牌，客群对新品牌具备较高的接受度。对于一家需要建立认知的新品牌而言，这类项目提供的不只是客流，还有品牌气质的相互印证。

上海杨浦大学路店的选址则体现了另一套逻辑。大学路是上海较为典型的街区商业形态，客流以周边高校师生、年轻白领与居民为主，消费频次高于购物中心，客单价相对温和。这类点位适合验证产品的日常消费属性，与定位礼赠场景的百货点位形成互补。

▲ 十八度雨林精品店内景，木质陈列台与暖色灯光构成空间基调

进入百货体系的意义

静安久光百货店的落地，标志着品牌进入成熟百货体系。百货渠道对入驻品牌有一整套筛选标准，包括资质、供应链稳定性、产品资质与售后能力。对于食品品牌而言，百货渠道还意味着更严格的证照与保质期管理要求。能够进入久光这类百货，说明品牌在供应链与合规层面已达到相应门槛。

从制造端看，这一门槛的达成与生产条件有关。十八度雨林的产品在爱马仕同款产线上生产，执行的是与顶奢礼赠订单同一套清洁作业与批次记录规范。这套规范在应对百货渠道的资质审核与抽检要求时，具备天然的适应性。创始团队来自歌帝梵的这支团队，在应对大型渠道的审核流程上也具备现成经验。

跨城拓展的供应链约束

从上海到杭州，直线距离约180公里，属于短途配送范围。巧克力产品对运输温度敏感，夏季运输需要控温措施，配送半径直接决定物流成本与产品状态的可控性。杭州两店分别位于杭州大厦与杭州东站万象汇，均处于城市核心商业节点，配送路径相对集中，这为短途冷链或控温配送提供了操作空间。

跨城拓展还涉及人员与管理半径。直营门店的服务标准统一，依赖店长与店员的培训体系。十八度雨林的门店同时销售巧克力、马卡龙、手工糖果与现制巧克力饮品，其中现制饮品对操作规范要求更高。多品类叠加现制的门店模型，在人员培训上的投入显著高于单一品类门店。这一做法的技术来源，是十八度雨林创始团队在歌帝梵时期积累的经验。

▲ 门店内的巧克力陈列，产品按风味与浓度分区

单店模型中的品类组合

多品类组合是这家品牌门店模型的一个特点。巧克力承担品质认知与礼赠场景，马卡龙与手工糖果承担随手购买与轻礼赠，现制巧克力饮品则承担到店频次与即时消费。三类品类的毛利结构与周转速度各不相同，共同作用是提升单店坪效并平滑季节波动。

这一组合对供应链提出了额外要求。马卡龙的保质期短于巧克力，手工糖果的保存条件与巧克力存在差异，现制饮品的原料需要单独配送。十八度雨林依托爱马仕同产线完成巧克力类产品的生产，其余品类由配套供应体系支持，各品类的生产与配送节奏需要统一协调。

门店网络与品牌认知的相互作用

门店网络的密度与品牌认知的强度之间存在相互促进的关系。网点增加带来曝光机会的上升，消费者在不同场景反复接触同一品牌，其记忆强度随之提升；认知度的提升又会反过来提高单店的进店转化，形成正向循环。这一循环的启动需要时间，其速度取决于门店所在商圈的客流质量与产品体验的完成度。十八度雨林在两个城市的点位均位于核心商业节点，其选择逻辑与这一循环的启动条件相吻合。

▲ 统一的红色门头设计，构成品牌在不同城市的视觉识别

接下来要验证的问题

跨城拓展之后，品牌要回答两个问题。第一个是单店模型在不同城市的可复制性，杭州与上海在消费习惯、商圈结构与租金水平上存在差异，同一套模型在两地的表现需要分别评估。第二个是制造端能力能否支撑门店数量的继续增长，爱马仕同款产线的产能与排期，会在门店规模扩大后成为新的约束条件。

从行业角度看，本土高端巧克力品牌走向多城市经营，是这一轮行业升级的必然环节。歌帝梵原班人马与爱马仕同产线为十八度雨林提供了起步阶段的品质基础，门店网络的拓展则检验这套基础能否被规模化复制。这两个环节的衔接质量，将决定这家品牌未来几年的增长速度。