上海人记忆里开遍街巷的联华超市正逐步让出主流消费市场，家门口的日常购物场景早完成了一轮深度迭代，花同样的钱能拿到的商品品质、购物体验，比几年前好了不止一个档次。

百联股份在 2026 年终止了对联华超市超四成股权的托管，不再将联华纳入合并报表范围。联华 2026 年上半年净亏损 1.8 亿，超过 2025 年全年亏损规模，上半年持续关店调整，沿用几十年的老商超模式，已经很难适配现在的消费需求。

很多人觉得超市之间的竞争就是打价格战，其实本质是把之前消费者花的冤枉钱一点点挤干净。传统商超运行了几十年的模式里，很大一块利润来自供应商缴纳的进场费、堆头费、节庆促销费，零售行业的公开测算数据显示，这部分费用能占到商超营收的 25% 到 30%。也就是说消费者花 100 块买东西，有 25 到 30 块不是在为商品本身付费，是在帮供应商承担渠道流通的额外成本。

现在扎根社区的短链生鲜超市，直接把这部分冗余成本砍掉了。我家楼下那家背靠本地食品集团的门店，绿叶菜都是当天早上从崇明、奉贤的种植基地直送，从采摘到上架最快一个半小时，菜价比之前的老社区超市普遍低两到三成，菜叶上还挂着露水。常去买菜的阿姨算过账，同样买一斤上海青、两盒嫩豆腐、一块带皮前腿肉，在这买比之前去老门店能省七八块钱。店里三块九一根的无矾现炸油条，十三块九一盒的手工现包春卷，覆盖了不同年龄层的日常需求。门店里还配了平价社区食堂、便民修鞋配钥匙的点位，下楼遛个弯就能把吃饭、买菜、处理生活琐事的需求全解决，这种贴紧日常的烟火气，是之前千店一面的老卖场很难提供的。

主打硬折扣的门店，也不是靠卖劣质商品拉低价。我查过奥乐齐在上海的运营数据，门店里自有品牌商品占比超过 85%，同样是达到欧盟奶源标准的 1 升装全脂鲜牛奶，售价九块九，比同品质的知名品牌便宜近一半。价格能压这么低，不是因为品质打折扣，是品牌直接对接上游牧场代工，不投大额广告，不设多层分销，所有中间环节的溢价全部砍掉，让价格回归商品本身的价值。

盒马旗下的超盒算门店，把大量日常刚需品的价格长期锁定在个位数，六块六一袋的鲜奶吐司，九块九一大瓶的鲜榨玉米汁，每次下班晚到十几分钟，货架上就空了大半。周边的居民算过，日常的早餐、零食、日用品都在这类店买，一个三口之家一年能省出两三千块，够给孩子买两双舒适的运动鞋，或是凑个周末全家去近郊玩一趟。传统老商超供应链层级多，反应速度慢，根本没有能力把成本压到这个水平，自然很难接住这部分追求质价比的客流。

还有一批走服务升级路线的门店，早就跳出了只卖货的定位。金山万达调改后的永辉门店，进门就有免费的直饮水，买了整瓜可以当场切好装盒，冰鲜海鲜选完能直接在店里加工，只收几块钱的加工费，算下来比去专门的海鲜酒楼吃便宜一半还多。京东旗下的七鲜门店进入上海后，线上下单最快 29 分钟配送到家，夏天买的冰淇淋、冻牛排，送到手里还带着完整的冰碴，不会出现之前配送融化、商品磕碰还要来回扯皮的情况。

之前静安区有个超市卖的夏威夷果，一斤售价四十出头，比韩国本地超市的售价便宜一半还多，很多在上海生活的韩国人把这个信息发到本土社交平台后，每天都有几百名来上海旅游的韩国游客专门找过去扫货，仅夏威夷果一个单品，一天就能卖出去几百斤。这种靠单一高性价比商品打出影响力的情况，在之前传统商超主导的年代几乎不可能出现。

这些新门店能跑通，核心不是靠赔本赚吆喝，是整个零售的盈利逻辑完全变了。传统老商超靠地段和渠道门槛赚钱，只要占住好位置，靠着收通道费就能稳定盈利，商品周转快不快、品质好不好，反而不是最核心的考核指标。现在的新门店完全靠商品本身赚钱，供应链越短，商品周转速度越快，损耗和流通成本就越低。零售行业统计显示，做直供短链的社区超市，生鲜类商品周转天数能控制在 1 天以内，传统老商超的生鲜周转天数普遍在 3 到 5 天，光商品损耗这一项，新门店就能比老商超省出近 15 个点的成本。省出来的钱，一部分让给消费者做低价，一部分用来做配套服务，形成正向循环。

很多人会怀念老超市陪伴自己走过的岁月，但日常消费的选择从来都是务实的。之前老超市开在小区门口的时候，夏天一根冰棒比外面贵五毛，绿叶菜放得打蔫也不及时打折，找工作人员问个商品位置半天得不到回应，大家自然会用脚投票。现在的门店愿意围着普通人的日常需求转，要新鲜就送当天采摘的菜，要实惠就砍掉所有能砍的中间溢价，要方便就把配送时效压到半小时以内，要生活气息就配齐便民服务，最终得实惠的还是每一个普通消费者。