都市路在闵行区莘庄镇辖区内并不算长，却因沿街密密匝匝的食肆铺子而充满了浓郁的市井烟火气，其中，开了13个年头的“庄和面馆”就是周边居民和食客心中一处温暖的味觉地标。

一位老兵的“兴趣”人生

面馆的老板姓姚，崇明区堡镇人，今年已过“知天命之年”，食客们都亲切地称他为老姚。

“我不是莘庄人，但1994年我退伍回来就在莘庄，一直没离开过。”老姚年轻时曾在厦门当兵，隶属于中国人民解放军第三十一集团军，那段军旅岁月让他练就了坚韧的性格。

年轻的老姚在厦门参军

退伍后，他做过园林绿化，也在商场里开过鱼缸店，生意一度做得风生水起，“我是上海第一家把鱼缸卖进商场的人。”老姚笑着说，“那时候房产行业蒸蒸日上，买鱼缸的人多，但后来地产红利过了，我也就收了。”

涉足餐饮，对老姚来说更像是一场“蓄谋已久”的兴趣使然，“我兴趣爱好就是喜欢吃，喜欢旅游，全国各地跑，到处去分享好吃的东西。”

今年54岁的老姚在店里

不同于许多科班出身的厨师，老姚的手艺全靠“吃”出来，“以前没大众点评的时候，我就问附近老百姓哪里有好吃的，吃得多了，就知道怎么烧了。”

现在店面所在的位置，是老姚精挑细选的。“我喜欢都市路的沿街店面，有烟火气，这里原先是家音像店，后来音像店关了，我就看中这里，一做就是13年，直到现在。”

一口面的“本邦”坚守

庄和面馆主打老上海本邦味道， 面条用的是特别定制的细面，口感筋道。老姚对面条有近乎执拗的要求：“面是我们跟厂家定制的，按照我们的要求来，包括下锅的时间把握，都有讲究。”

老姚的菜单是跟着时令走的，这是他多年“吃”出来的经验，“例如开春，面馆特供是刀鱼馄饨，我姐夫就在船上，能拿到很好的一手货源。”他提起食材来如数家珍，从海刀与江刀的区别，到羊肉必须选用江苏南通的品种，再到夏天应季的龙虾拌面，事事皆有讲究。

在老姚看来，一碗面的灵魂在于浇头的现炒与食材的新鲜。 店里的招牌浇头琳琅满目，辣肉面、大排面、鳝丝面、黄鱼海鲜面……深受食客好评的黄鱼海鲜面，拆骨的黄鱼肉鲜嫩量足，汤汁浓郁，一位老食客评价道：“铺子小小的，全靠浇头说话，现在不少面馆已经看不到焖蹄，这里却依然能吃到，一口下去，就是久违的市井烟火。”还有食客特意提到，这里的炸猪排“又厚又脆”，是难得的美味。

对于“本邦”二字，老姚有自己的理解，“上海人口味偏甜鲜，但也在变，我们做了一些改良，比如辣肉面做了辣肉丁和辣肉糜两种选择，让大家自己选。”

他并不排斥创新，但坚持底线：“食材要新鲜，店里要干净，火候要准。”在老姚看来，店小有店小的好处，“顾客希望面软一点、面硬一点、少油、免葱之类的偏好都能满足，这才是面馆的温度。”

庄和面馆每天清晨五六点就开始准备，冷浇（如大排、辣肉）早上烧好，热浇（如猪肝、腰花、黄鱼）则现点现炒，虽然辛苦，但老姚乐在其中。面馆十几年如一日没有再装修，一碗碗热气腾腾的面条端上桌时，食客脸上满足的神情，就是最好的装点。

有食客在生日那天光顾，临走时老姚听说后，坚持送上一罐饮料，“值不了多少钱，却觉得很温馨。”这种人与人之间的真诚互动，是老姚最看重的，“我觉得生活嘛，随性一点，够用就好，这家店，我做到做不动为止。”

秋意渐浓，老姚告诉记者，10月中下旬，羊肉面就要上来了，“我们采用本邦做法，焖得酥烂入味，有空时来尝尝！”

庄和面馆

地址：莘庄镇都市路4618号

素材：辛向荣

编辑：宋诗清

审核：刘垦博 范仲毅

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