别被网上“戒酱油味精就能快速降血压”的帖子忽悠，上海交大那项研究的真相，90%的人都没看全。

这项研究的实验对象不是健康人，而是

病理型高血压大鼠

，连续8周投喂的饲料里，谷氨酸钠和酱油的添加量远超日常食用量，相当于把调味品当主食喂。研究观测到的血压变化，仅比对照组高了不到5mmHg，这点波动连家用血压计的随机误差都盖不过，根本谈不上“快速降血压”的反向结论。

很多人觉得酱油和味精是血压的天敌，其实真正的隐形推手是

隐形钠

。酱油的主要成分是氯化钠，每100毫升普通酱油含钠约6000毫克，味精的主要成分是谷氨酸钠，每100克含钠约8200毫克，这些钠离子才是让血压升高的核心因素，而不是调味品本身的风味。

网传“不吃酱油味精降血压”的结论，只适用于已经因过量摄入钠导致血压波动的人群，而且必须搭配严格控制总钠摄入的饮食方案。如果只是单纯扔掉酱油味精，却照样顿顿吃腌菜、酱豆腐、加工肉，血压根本不可能稳下来。

很多高血压患者踩的第一个坑，就是把酱油味精当成了唯一的饮食敌人。我在临床中见过太多患者，扔掉了酱油味精，却每天吃两包酱菜，钠摄入直接超标两倍，血压照样居高不下。

安全剂量

的参考标准，中国居民膳食指南早就给出了明确答案：成年人每天钠摄入总量不超过2300毫克，换算成日常调味品的话，酱油不超过10毫升，味精不超过1克，鸡精不超过2克。

别觉得“少吃点就行”，你对“适量”的认知，可能比医生建议的翻了三倍。很多人觉得放了一点酱油没关系，但一勺酱油（约15毫升）就已经含钠约900毫克，占全天推荐量的近40%，再加上炒菜用的盐、加工食品里的隐形钠，很容易就超标。

高血压人群的调味品选择误区，远不止“戒酱油味精”这一个。很多人以为“零添加酱油”更健康，但其实零添加只是没有防腐剂，钠含量和普通酱油相差无几，甚至有的零添加酱油为了提味，会额外添加更多的谷氨酸钠，钠含量反而更高。

还有的人用鸡精代替味精，觉得鸡精更鲜更健康，其实鸡精的主要成分也是谷氨酸钠，还额外添加了盐、白砂糖和香精，钠含量比味精还要高，每10克鸡精含钠约1700毫克，相当于小半勺盐。

如果突然出现血压飙升的情况，靠戒调味品根本来不及。

短期快速控压的正确方式，是立刻停止活动坐下休息，舌下含服符合医嘱的降压药物，同时补充少量钾元素帮助钠排出。

很多人误以为“快速降血压”就是短时间内把血压降到正常范围，但其实高血压急症的快速控压，是要在医生监护下缓慢调整，避免血压骤降导致器官供血不足。

长期控压的核心原则，从来不是针对某一种调味品，而是调整整体的饮食结构。低钠高钾的饮食模式，是目前临床公认的最有效的非药物控压手段之一。

每天钠摄入控制在2000毫克以内，相当于不超过5克的食用盐，同时每天摄入至少3500毫克的钾，多吃新鲜的绿叶蔬菜、全谷物、豆类和水果，比如菠菜、香蕉、燕麦，都能帮助身体排出多余的钠，稳定血压。

还有很多人忽略了加工食品里的隐形钠，比如面包、饼干、方便面、火腿肠，这些食品里都添加了大量的钠来提味和防腐，高血压患者如果不注意，就算不吃酱油味精，也会摄入过量的钠。

我在临床中经常跟患者强调，控血压不是要“戒这戒那”，而是要学会看食品标签上的钠含量。每100克食品中钠含量不超过120毫克，属于低钠食品，超过600毫克就要尽量少吃。

很多人觉得“饮食清淡”就是不放盐，但其实很多人对“清淡”的理解有误，清淡不是没味道，而是减少高钠、高脂、高糖的食物，保证营养均衡。

如果真的想减少钠摄入，又想让饭菜有味道，可以用香料代替部分调味品，比如葱姜蒜、花椒、八角、柠檬皮，这些香料既能提味，又不会额外增加钠的摄入。

还有的人喜欢用糖醋来调味，觉得糖醋不含钠，其实糖摄入过多也会影响血压，所以糖醋调味也要适量，每天添加糖的摄入不超过25克。

别觉得“我只是偶尔吃一点”就没关系，长期的小剂量高钠摄入，会慢慢损伤血管壁，导致血管弹性下降，血压逐渐升高，这也是很多年轻人患上高血压的主要原因之一。

血压的稳定

是一个长期的过程，不是靠几天不吃酱油味精就能解决的。如果你真的想控制血压，不如从现在开始，每天记录自己的饮食和血压变化，慢慢调整饮食结构，而不是被网上的谣言带偏。

很多人看完网上的帖子就盲目戒调味品，反而会导致饮食单调，营养摄入不足，反而不利于血压的稳定。健康的饮食应该是多样化的，只要控制好总钠摄入，完全可以正常食用酱油和味精。

最后再提醒一句，如果你已经被诊断为高血压，一定要遵医嘱服用降压药物，饮食调整只是辅助手段，不能替代药物治疗。不要因为网上的谣言就擅自停药，这才是最危险的做法。

【参考文献】

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[2] 张雪蕾. 氯沙坦与缬沙坦治疗高血压合并高尿酸血症患者的临床效果比较[J]. 中国药学药品知识仓库.

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