今天这道硬菜一定要试试。大家好，我是自由骆驼。红烧肉有很多种做法，今天跟大家分享一道老上海的红烧肉做法，浓油赤酱，做法和用料你绝对想不到，软糯香甜，入口即化，做法还特别简单，保证大人和孩子都抢着吃，下面看我来操作。
·把买回来的红烧肉提前在锅里烙一下，去除猪皮表面的细毛和不干净的杂质。
·清洗干净后，下面开始把它切成小块，因为买回来的都是切好的条状，只要改下刀切成小块就行了，切好后放一旁备用，不需要焯水。
·接下来锅里加入一点点的水，然后放入冰糖，开始炒糖色，先开大火，五花肉比较少，冰糖就这么多够了。
·先把冰糖炒融化，炒到变大白泡的时候，就可以改小火慢炒了，勺子的波动范围不能太大，不然糖会粘在锅边上，容易焦糊。
·就小面积的波动，慢慢的开始变色了，可以了，变成这种棕红色的就不能再炒了。
·这时候立即倒入五花肉，让肉全部裹上糖色，大家看一下，全部都裹上了。
·紧接着加入绍兴花雕酒，然后加入生抽，生抽要多点，因为后面不能放盐了，每个品牌的生抽咸度都不同，这个大家可以先品尝一下，自己掌握。
·翻炒几下后加入开水，先转大火，大家记住要用开水，水量漫过肉两三厘米就够了。
·接下来加入几片生姜，再加入白糖，想吃甜点的就多放点，我这个量是微甜的，盖盖，微开后转小火炖煮60分钟。
·时间到了，红烧肉的时间一定要炖够，肉才会软糯入味。
·下面开始大火收汁，就这样把酱油的酱香味吃到肉里面，其他的什么都不要放。
·汤汁变浓稠了，红烧肉的颜色也越来越深，差不多快收干了，可以了不能再收了，开始装盘。
一道上海红烧肉就做好了，没有复杂的调料，只用了酱油和糖色，浓油赤酱，味道酱香浓郁，一口下去咸中带甜，浓浓的肉香味，没有一点的异味。喜欢吃红烧肉的朋友赶紧试试，保证家里人都爱上它。
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