吃遍广州300家早茶店的老饕，特意飞上海打卡老字号生煎，第一口咬下去差点以为自己在啃夹肉馒头。

我土生土长广州人，嘴刁得很，什么薄皮虾饺、爆汁灌汤包、脆底煎饺没吃过，向来敢尝鲜也不怕踩雷。

这次来上海旅游，景点都排在后面，第一时间就冲了本地人吹爆的老牌生煎店。

结果第一口下去我整个人都傻了，之前二十多年吃点心的世界观直接被刷新，当场憋出四个灵魂拷问，必须找上海的朋友们帮我解答下！

第一个问题：为啥皮能厚成这样？

在我们广州，不管是小笼包还是煎饺，全是皮薄到近乎半透明，咬开瞬间汤汁直接在嘴里爆开，馅大得快要把皮撑破。

可这上海生煎，侧面加底部的皮足足有大拇指那么厚，还是发面的口感。

我第一口咬下去没碰着馅，差点以为自己点了个白面馒头夹了点肉丁。

后来店员跟我解释，说这是老式生煎的特点，厚皮才能牢牢锁住汤汁，做到上面软乎乎底儿焦脆的口感。

可我吃了二三十年薄皮点心，真的忍不住想问：上海人天天吃这个，真的不觉得皮太厚了吗？

第二个问题更让我崩溃：这汤汁是装了喷射器吗？

我就轻轻抿了个小口子，汤汁“咻”的一下直接飙出去，一滴精准砸在我刚买的新白T恤上，油印子到现在都没搓掉。

旁边陪我去的上海朋友笑到直拍桌子，说我是典型的“不会吃生煎的外地人”。

我们那边的灌汤包也爆汁啊，轻轻一吸就顺进嘴里了，哪像这生煎的汤汁，跟自带攻击性似的，躲都躲不及。

我就想问，这汤汁喷得这么远，是吃生煎的专属仪式感？还是说吃生煎的终极考验，就是看谁能全程优雅，一点油星子都不溅到身上？

第三个问题我到现在都没想通：为啥吃生煎要配一碟生姜丝啊？

在广州吃点心，标配要么是甜酱油要么是蒜蓉辣椒酱，我盯着那碟白生生的姜丝愣了半天下不去嘴。

问朋友才说，姜丝配醋能解腻提鲜，刚好中和生煎的肉腥和油腻。

道理我都懂，可我一个无辣不欢的广东人，咬完鲜咸的生煎再塞一嘴姜丝，总觉得画风哪里不对。

就想问问大家，这姜丝是所有生煎店的硬性标配，还是只有上海本地老饕才懂的隐藏吃法啊？

最后一个问题我纠结到现在：吃生煎到底该先咬哪一边？

朋友反复跟我科普，吃生煎要先“开窗”，就是咬个小口子慢慢把汤汁吸完，再吃皮和馅。

可我试了好几次，要么汤汁像喷泉似的喷我满脸，要么皮太厚我咬半天都咬不动。

最后逼得我直接拿筷子在皮上戳个小洞，跟做贼似的凑上去慢慢嘬汤，周围人都看我笑。

说真的，这顿生煎吃下来我真的又爱又恨，厚皮、爆汁、配姜丝，每一口都给我整出实打实的文化冲击。

但你别说，底部煎得金黄焦脆，肉馅鲜得直冒香，我吐槽归吐槽，一整盘吃完还忍不住想再点两个。

就是到现在我还没摸透生煎的正确打开方式，想问问上海的朋友们，我这四个问题问得合理不？你们吃生煎有没有什么压箱底的独家小技巧？