文图/颍河东流
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有人说，一碗本帮面，半部近代上海饮食文化史。这话虽然有点过，但也道出了一碗本帮面在上海饮食文化中的地位。
一碗本帮面，从当初的只求果腹，再到后来不仅果腹又讲美味，再到如今的不仅果腹美味又讲精致，从一碗面的演变，也看到上海由近代到现代发生的翻天覆地变化。
一碗本帮面，又是一个窗口，透过这扇窗口，窥视出上海经济发展的轨迹，老百姓由贫到富，足以在一碗面里展现出来。
一碗本帮面的特点，就是浓油赤酱，咸中带甜，面条讲究劲道，浇头现炒现做，整体口味浓郁醇厚，不辣不冲。
浓油赤酱。用酱油、糖和猪油长时间煨煮，汤汁红亮浓郁，味道醇厚有层次。
甜咸平衡。咸味打底，甜味提鲜，两者融合得恰到好处，是本帮面最标志性的味觉记忆。
重油重酱。部分传统老店会保留重油重酱的做法，风味更浓烈。
面条劲道。多用细圆面，煮至带白芯即捞起，口感偏硬，爽滑有嚼劲。
浇头是灵魂。讲究现炒现做，常见的有响油鳝丝、辣肉、大排、猪肝、黄鱼等，猛火快炒保留“锅气”，浇头酥、糯、香，和面条、高汤一起形成丰富口感。
经典搭配。葱油拌面、辣肉面、大排面、鳝丝面、黄鱼煨面都是老上海人的喜好。
本文笔者推荐的这12家本帮面馆，正是体现了本帮面的这些特色。
这12家本帮面馆，各有千秋，既有百年老店，又有经营几十年的知名面馆，还有后起之秀。笔者一一品尝之后，现推荐给喜爱本帮面的朋友们。
福和面馆（乍浦南路）
德兴馆（长阳路）
味香斋（湖北路）
四如春食府（石泉路）
大时代面馆（黄陂南路）
吴茂兴面馆（长阳路）
小无锡面馆（霍山路）
祥和面馆（定西路）
220辣肉面馆（松花江路）
姆妈面馆（山阴路）
椿方圆面馆（乍浦北路）
十七铺面馆（西藏南路）
以上这12家本帮面馆，笔者品尝后都写有文章，可以在本文结尾点击目录翻看，有详细探店体验描述。
另外，排名不分先后，特此说明。
