坐落于外滩南京东路路口的和平饭店，1929年建成，早年名叫华懋饭店，有着远东第一楼的称号，不只是上海地标建筑，也是海派美食一个重要窗口。八楼龙凤厅中餐厅，是饭店中餐的核心，这里的菜品，扎根上海本帮菜，吸收粤菜、淮扬菜的长处，经过近百年打磨，形成独一份的和平风味。很多外地游客来到上海，除了打卡外滩风景，也会专门安排一餐，试一试这家百年酒店的招牌菜。下面整理出龙凤厅认可度最高的十道招牌菜，从冷菜、硬菜到主食甜品，方便大家去的时候参考点菜。

第一，虾籽大乌参。这道菜算得上和平饭店龙凤厅镇店功夫菜，也是海派本帮菜的代表之作。很多饭店海参做法偏向清淡，但是和平版本走的是传统浓油赤酱路线。选用个头饱满的干大乌参，经过多道工序发制，保证海参软糯完整，不会轻易碎掉。烧制的时候加入新鲜河虾籽，红卤长时间煨焖，酱汁一点点焖进海参里面。成品乌参油亮，口感软糯厚实，咬下去海参内里吸满鲜汁，虾籽带来颗粒感的鲜，酱汁咸中微微带甜，一般作为宴席开场大菜，分量足，气场很强，也是很多商务宴请必点菜品。

第二，鲍鱼红烧肉。提到和平饭店本帮菜，这道菜基本是大多数食客必点。选肥瘦分层均匀的三层五花肉，慢火长时间焖煮，把肥肉里面油脂慢慢逼出来，做到肥而不腻，瘦肉酥软，肉块完整不散开。搭配鲜活小鲍鱼一起焖，鲍鱼吸收红烧肉酱汁，肉质弹牙。肉是传统本帮菜甜咸口，色泽红亮，酱汁浓稠，不管是直接吃肉，还是拿汤汁拌米饭，味道都很好。这道菜兼顾了家常菜的亲切感，又有高端食材加持，家庭聚餐或者朋友吃饭，适配度很高，也是很多第一次来打卡游客的首选菜。

第三，申城熏鲳鱼，也叫老上海熏鱼。很多人以为熏鱼是熏出来的，其实上海熏鱼是炸完之后浸卤，并没有烟熏工序。和平饭店和市面上普通熏鱼最大区别，原料不用草鱼，选用肉质细嫩、刺少的鲳鱼，而且只取用鲳鱼背部三块最好的鱼肉，舍弃鱼腹带有黑膜的部分，避免腥味。鱼肉先高温炸到外皮酥脆，内里还保留一点点嫩度，趁热放进提前调好的甜咸卤汁浸泡入味。外皮脆，里面鱼肉还带着汁水，酱汁味道醇厚，甜咸平衡，不会过甜，作为餐前冷菜非常合适，也是老上海记忆里的味道 。

第四，和平果木片皮鸭。很多人不知道和平饭店烤鸭名气不小，是龙凤厅热门招牌。采用果木明火烤制，鸭子表皮烤成均匀枣红色，上桌之后厨师到桌边现场片鸭，标准片出一百零八片，每一片鸭皮都带着油脂。吃法分三种，鸭皮可以直接蘸白糖，油脂化开，入口很香；也可以传统方式，荷叶饼卷鸭片，配上葱丝、黄瓜丝、甜面酱；剩下鸭架还可以选择做鸭架汤。不同于北方烤鸭，这里调味会轻微偏向上海口味，酱料甜度稍柔和，坐在靠窗江景位置，一边看外滩景色一边吃烤鸭，氛围感很足 。

第五，蒜子鮰鱼双宝。长江鮰鱼是江南有名江鲜，鮰鱼双宝，指的是鮰鱼肉和鮰鱼肚两种食材放在一起烧制。大块鮰鱼肉，搭配厚实鱼肚，加入大蒜一起红烧。鱼肉紧实鲜嫩没有细刺，鱼肚软糯弹滑，蒜香融入红焖酱汁，鲜而不腥。这道菜是标准江南红烧江鲜，口味厚重下饭，喜欢河鲜的食客大多会选它。作为饭店长期保留菜单菜品，多年配方改动很小，稳定度很高，不容易踩雷。

第六，蟹粉豆腐煲。这道菜属于不容易出错的经典。手工拆出新鲜大闸蟹蟹粉，也就是蟹黄蟹肉，不使用半成品罐装蟹粉，保证鲜味。嫩豆腐切成方块，煲仔盛装，小火慢煨，让蟹粉鲜味渗进豆腐里面。豆腐滑嫩，满口蟹香，味道鲜，不会很重油重盐。老人和小孩都适合吃，拌饭效果极佳。如果一桌里面有不吃重甜重油菜品的人，点这道菜可以平衡整桌口味，是很多多人套餐里面标配菜品。

第七，水晶河虾仁。上海本帮菜里面，炒虾仁很考验厨师功底。和平饭店的水晶河虾仁，选用新鲜河虾手工剥出虾仁，几乎不加多余配料，少油快速滑炒，最大程度保留虾仁本身鲜甜。成品虾仁通体通透洁白，个头饱满，吃的就是食材本身鲜味，调味清淡，仅仅少量盐调味，不靠重酱料掩盖食材。一桌浓油赤酱的菜中间，这道清炒虾仁刚好起到调剂作用，解腻，突出海派菜讲究食材本味的理念。

第八，樱桃鹅肝。这是一道创意冷菜，也是很多打卡博主喜欢点的菜品。外形做得像一颗颗鲜红樱桃，外壳是薄薄一层山楂果泥，里面包裹鹅肝。入口先尝到淡淡的果酸，然后鹅肝绵密醇厚的味道慢慢散开，把鹅肝本身一点腻感，用果酸中和掉。摆盘精致，上桌观赏性很强，适合拍照，作为开胃前菜，口味柔和，不会很重，兼顾创意和口感，也是现在龙凤厅点单率很高的一道新式海派菜。

第九，和平生煎。很多高端酒店点心容易被忽略，但和平生煎是不少老食客心中隐藏招牌。和上海街边生煎不一样，酒店版本用料更讲究，底部煎得金黄酥脆，面皮松软，内里肉馅饱满，汤汁充足。咬开需要小心烫嘴，肉馅鲜，不会过度调味。如果过来吃午市，不想全部点大菜，可以搭配一份生煎当主食，体验百年酒店出品的上海点心，感受上海早点精致化之后的样子。

第十，腐乳冰淇淋配泡饭。这是和平饭店很有辨识度的特色甜品，也是整桌饭菜收尾很特别的一道。很多人第一次听到名字会觉得奇怪，腐乳搭配冰淇淋，味道却意外协调。咸香腐乳风味冰淇淋，搭配一碗简简单单白米泡饭，附带几样传统上海小菜。这道吃食也因为电视剧出圈，很多人专门过来打卡。它不是传统大菜，但是代表上海一种饮食文化，繁华盛宴之后，一碗清淡泡饭，把宴席收尾，吃出老上海那种大繁至简的感觉。

很多人会好奇，去和平饭店吃饭是不是一定要花很高价钱。龙凤厅人均大概六百多元，菜品单价跨度很大，单点贵价海鲜和普通本帮菜，可以自由搭配，不一定非要点全套贵价宴席。另外想要看外滩江景位置，需要提前预定，靠窗位比较紧张。

客观来说，和平饭店菜品，不一定是上海味道最便宜，或者口味最惊艳的，它珍贵之处，是近百年时间里面，把老上海宴席饮食风格保留下来。吃这一桌菜，吃的不只是食材，更是一段城市历史。来到一座城市旅游，美食从来不止是填饱肚子，菜品背后承载城市岁月，同样值得体会。

不知道这十道招牌菜，有没有你想去尝试的？如果有机会到上海和平饭店吃饭，你优先会选择哪几道菜，欢迎在评论区说说你的看法。

免责声明：本文菜品介绍仅供美食参考，菜品供应、价格会随季节和门店调整，出行就餐请以门店当日菜单为准。