这才是我期待的Scilla
“终于不再只为了漂亮盘子而到访”
又是一年夏季秋初
Chef Stefano Bacchelli从DV回来坐镇Scilla已经一年多
这次不仅带来了全新的菌子菜单
还更新了餐厅的内饰、制服和艺术品
大胡子Stefano回来之后
Scilla连意面都变得越来越好吃
以前略显单薄的菜单
开始慢慢变得更高级和优雅
却始终不离它骨子里那抹地中海蓝和热络风情
得益于 专业的烘焙和自养酵母
乡村面包每次的新口味都让面包脑袋大满足
之前一直很喜欢季节限定的无花果乡村
最近是 米香浓郁又弹糯的黑紫米乡村
前菜大部分都很适配面包
同时还有多种意大利橄榄油可以选择搭配黑醋
我们经常会在前菜时就不知不觉吃完了面包
安格斯牛肉塔塔搭配地中海风味酱汁及香料
春季时令沙拉
鲜虾沙拉搭配豌豆泥及甜豆
夏 季增添了许多清爽的前菜
熟成生鱼片和各类塔塔
海鲜和番茄是无脑选择不会出错的元素
自制多种番茄沙拉搭配布拉塔芝士
金枪鱼薄片搭配彩椒
琥珀鱼薄片搭配桃子及辣椒
这次的重头戏是菌子季的新菜
除了在DV的常驻选手油浸牛肝菌慕斯之外
Stefano这次的新作 鸡油菌塔 真的很绝
“蔚蓝海岸的回忆” 鸡油菌挞搭配黑松露
Stefano刚回到Scilla时做的一道牛肝菌塔
今年的版本升级
每个元素都“balance”得恰到好处
纵使有黑松露的加入 也丝毫不抢鸡油菌的独特坚果香气
沙拉的清脆爽口 新疆杏子的微微酸度
刚好可以把鸡油菌泥的浓厚拉回平缓
云南牛肝菌黑松露挞搭配萨巴雍
烤鳌虾搭配牛肝菌及蘑菇蛋黄酱
Warm Starters是最好点菜的部分
不仅能吃到Chef擅长做的鳌虾
还有 各种分量友好、性价比高的季节海鲜菜品
没有任何一道菜是拿来凑数的
鱿鱼搭配mortadella火腿及鹰嘴豆
鱿鱼搭配节瓜酱
昆布裹烤四头鲍搭配茄子及柠檬酱
鳌虾 是这里做的得心应手的食材
今年更是把脆皮鸡和鳌虾结合
一边是鸡油香气浓郁 一边是鳌虾甘甜软糯
搭配菌菇泡沫和酱汁 是近期吃过最喜欢的一道鳌虾菜
鳌虾搭配脆皮鸡肉及鸡枞菌
炭烤斑节虾
搭配腌制节瓜及节瓜酱
鳌虾 搭配Superior Oscietra鲟鱼鱼子酱
及绍兴黄酒汁
大胡子在中国工作多年
早已熟悉如何把中国食材和元素融入菜单
当年在DV西餐做法的花胶带来的惊艳 至今还在延续...
一位西餐厨子居然能把花胶做的如此炉火纯青
胶质感黏嘴 配面包时在想 放在中餐拌饭可能也是一绝
托斯卡纳风格炖花胶搭配云南牛肝菌
Off Menu富贵虾搭配番茄莎莎
去年在Scilla甚至还吃到了 溏心富贵虾
Risotto和手工意面保留了传统口感和基础
大胆使用了当地季节食材
皮皮虾和大闸蟹可能也没想到
自己竟然和这碗来自西方的意面如此合拍
意式海鲜烩饭搭配水瓜柳及柠檬
自制手工意面搭配大闸蟹
意式细扁面搭配虾及海鲜汁
意式细扁面搭配帝王蟹肉及紫苏叶
Linguine一直是我最爱的意面形状
略微夹生有嚼劲的口感 让人上头
很多时候我会拜托厨房把意面形状换成细扁面
尤其是搭配有海鲜和番茄的酱汁
手工宽面搭配云南牛肝菌
手工宽面搭配羊肚菌
手工宽面其实就是又大又宽的鸡蛋面片
本来不是我喜欢的种类 可它真的好适合菌子浓厚的酱汁！
既能最大程度的挂汁
又不会因为吸满了酱而软塌塌的失去口感
自制手工细面搭配开心果酱及金枪鱼塔塔
豌豆烩饭搭配红魔虾
春季的绿意盎然经常会跑上Scilla的餐桌
开心果酱意面和豌豆烩饭会带着季节色彩如期而至
是看似厚重其实很 清新 的两款意面
烤鸭双吃 ‘19
用的白羽鸭做 熟成 鸭肉的风味更浓缩
烤制之后的 外皮膨膨酥脆 大胆的配上了孜然香料
大大减少了油腻感
作为三位数的烤鸭 配菜实在丰富
大炖菜的西葫芦 外观简直是复刻了料理鼠王 酸咸开胃
烤土豆和时令的鸡油菌是每次都要来两大勺的
去骨整只麻黄鸡
很多人初次到访会点烤三黄鸡
对我来说
属于量大却少了惊喜的一道菜
更推荐新菜烤鸭双吃和鸽子
M7和牛里脊搭配时令蔬菜
炭烤鸽子搭配新疆杏子,鸡油菌及菊苣
最近牛排和鸽子是一人食或者二人聚最爱点的main
尤其是 鸽子炭烤的火候堪称去年最优
配的酸杏酱也是恰到好处
这只鸽子的牺牲可以用美好来形容吗？
佛罗伦萨T骨牛排
个人不太推荐第一次来Scilla就吃T骨牛排
虽然视觉冲击很有仪式感 但少了一些特色
“蔬菜饺子”搭配托马干酪及白松露
如果心情不好 就来Scilla吃一碗白松露意面
如果吃完还在生气 就再来一碗手工Gelato
自制手工Gelato
甜度不算低
但馋冰淇淋或者甜品的时候来一碗真的很满足
我更喜欢原味的奶香
不加调料酱（巧克力、焦糖酱、草莓酱、无花果etc.）
配上西梅佛卡夏或者Brioche
Off Menu的开心果味 甜度会稍微低一些
也是我后来最爱的一款
自制手工开心果Gelato
Scilla把独栋洋房分成两层用餐区域和花园外摆空间
有专门的Bar Area和地下酒窖
把Madre面包房开旁边
轻盈的奶油面包 现在依旧是抢手的排队单品
Madre
时常能在这个时候碰见过来监工的大胡子
傍晚的打折面包当第二天早餐再合适不过了