退休在家没事干，跟着网上冷链菜买了一兜上海青，在家蒸了一锅青菜香菇包，掰开碧绿生青满屋麻油香

2026-09-02 02:52 旅游资讯 3 0

退休在家没事干，跟着网上冷链菜买了一兜上海青，在家蒸了一锅青菜香菇包，掰开碧绿生青满屋麻油香，这做法真清爽

网上买的崇明岛上海青送到家的时候，菜叶子还支棱着，根上带着一点湿乎气，没有那种烂唧唧的黄叶。我寻思这冷链车拉来的菜，到底跟菜市场堆在摊上被太阳晒了一上午的有没有区别。卖菜的说从田头到客户手里全程冷藏，不用喷保鲜剂。这话我不敢全信，但拆开袋子闻了闻，确实没有那股子类似消毒水的怪味。洗菜的时候水都是清的，焯完水捞出来，叶子绿得发亮。

有人可能要抬杠，说冷链菜价格贵，还不如去早市买农民自己挑来的。我算过一笔账，两斤上海青十几块钱，摊上便宜的时候也能买到，但买回来放一下午就蔫了，摘掉黄叶子烂叶子，能下锅的也就剩一半。冷链菜贵的那几块钱，买的其实是出菜率，还有不用一颗一颗扒拉烂叶子的功夫。

发面这事儿，网上教做包子的视频一抓一大把，有人用泡打粉，有人用老面，还有人往面粉里加猪油和白糖。我就按一斤面半斤水三克酵母来，水是温水，手背试一下不烫就行。揉面揉到盆光手光，盖上一块湿布等着。冬天屋里要是没暖气，醒面这步能急死人，面像被冻住了似的鼓不起来。

等面发的工夫处理馅。泡发的干香菇比鲜香菇香味足，这一点别跟我犟，鲜香菇水分太大，包进包子里一蒸，馅里汪着一摊水，面皮底部容易泡烂。干香菇用温水泡，泡完的水别全倒掉，留一点澄清的，待会儿拌馅要是干了可以点进去。香菇焯水之后剁碎，青菜也焯水，捞出来过一遍凉水，然后用手使劲攥干。这步最关键，攥不干水分，后面放多少麻油都救不回来，蒸出来的包子底全是湿乎乎的。

馅里放盐、麻油、鸡精，抓了一把黑芝麻进去。黑芝麻是生熟都行，我喜欢用炒过的，香味更冲一点。有人问放不放蚝油，我以前放过，后来发现蚝油的甜味会盖住青菜本身的清鲜，就撤了。麻油得多放点，素馅没有油水，麻油就是扛把子，少了它整个包子都寡淡。

拌好的馅可以尝一下咸淡，别直接咽生青菜，嚼一口吐了就行，这是小饭店后厨的规矩。馅调好了放冰箱里冷藏半小时，让味道融一融，也让馅料硬实一点，包的时候不散。

包包子这手艺，有人十八个褶跟花似的，有人捏出来像个小馒头。我不追求褶子多好看，只要能收住口不露馅，蒸出来不塌不裂，就是合格的。蒸笼上刷点油或者垫上笼布，包子之间留出两指宽的缝，发过的面蒸的时候还会再鼓一圈。

冷水上锅还是水开上锅，这个也有讲究。我习惯醒发彻底了就用开水上锅，蒸汽一下把面皮锁住，包子皮更挺。要是觉得面发得不够充分，就冷水上锅，水慢慢热的过程等于给包子二次醒发的时间。菜包子蒸十分钟，掐着表算，不是从点火开始算，是从锅盖上大冒热气开始算。时间一到就关火，但别急着掀盖，焖两分钟再开，不然冷空气一激，白胖的包子马上缩回去。

肉包子蒸十五分钟，菜包子就十分钟，多一分钟都别给。蒸过头的菜包子馅会从翠绿变成黄绿，梗也软塌塌地没了嚼头，麻油的香味散掉一大半，那就跟食堂里捂了俩小时的素包子一个德行了。

第一笼蒸好掀盖的时候，厨房里麻油味混着面香，直接往鼻子里钻。拿一个掰开，青菜馅碧绿生青，咬下去能听见一点菜梗的脆响，麻油和黑芝麻在嘴里爆开，整个馅清清爽爽不糊嗓子。说实话，比外面包子铺两块钱一个的青菜包强太多，外面买的馅里拌着猪油渣，吃两个就腻了。

网上有人说菜包子不健康，说碳水高。可人活着不就为了吃口热乎的吗？刚蒸出来的包子，配一碗小米粥，再夹两筷子自己腌的萝卜皮，这顿饭下肚，比去饭店吃一桌席还舒坦。

冷链蔬菜这件事，我还想再多说两句。现在社区团购群天天发链接，九块九三样，十九块九五样，配送到小区门口。价格不贵，图的是方便，适合腿脚不好或者没空逛菜场的人。但菜的新鲜度参差不齐，有的群买的番茄切开里面是绿的，有的群买的绿叶菜能放三天。我这次买的上海青两天了没放冰箱，就搁在阴凉地儿，第三天才有一点打蔫，说明冷链运输确实起了作用。

不过别听商家吹得天花乱坠，什么零农残零添加，你要真信了，就跟信保健品一样。只能说冷链降低了保鲜剂的需求，不代表地里种的时候就一点药不打。买回来该用流水冲还是得冲，该焯水还是得焯水，自己做饭图的是干净，但也不能太认死理。