80年代上海素菜馆做菜全过程。
80年代上海就有素菜馆，素菜做成荤菜看的人直发愣，来的客人越来越多，点的却是全素菜，看不见一丝肉却照样把人吸引住了。真正关键的是这首素菜功夫。
·土豆泥铺顶，先把鸡的形状做出来，再往里贴上香菇、胡萝卜和竹笋。
·土豆泥盖上去，大厨一捏一卷鸡身就出来了。左边像身子，右边像胸臀，之后连轮廓都站住了。你以为只是像样，其实连上桌都讲究。
·炸好的鸡配上芡汁，颜色一亮食欲就先被拿住了。
·最后再把蔬菜和淀粉做成的蛋白上盘，这道母子相会才算完成。
80年代上海素菜馆的真本事就藏在这一桌里。
