在外下馆子吃饭，我们花钱买的不只是饭菜的味道，更重要的是饮食卫生安全。很多食客点菜吃饭，大多只会关注菜品口味、价格，很少有机会看到后厨真实环境。上海宝山杨行一家淮南牛肉汤店，就曝出一件让人膈应的事。有顾客正在店内吃饭，偶然能够看到后厨区域，亲眼看见一只老鼠跑到柜台上的碗里面啃食东西，甚至还和自己对视。目击者表示，瞬间就没有吃饭的胃口，直言后厨卫生状况太差。这件事经过网络传播之后，引发大量网友的讨论。很多人看完之后纷纷感慨，看不见的后厨，不知道还藏着多少卫生隐患。
这件事让不少人产生顾虑：普通消费者吃饭，大部分餐馆后厨都是封闭起来，不让客人随便进入，我们没办法直接看到后厨内部，那怎么判断这家店的卫生到底靠不靠谱？总不能每次吃饭都要碰运气。今天结合这起新闻事件，聊一聊餐饮门店老鼠泛滥的根源，同时分享普通人在外就餐，可以直接用得上的辨别技巧，遇到卫生不合格的店铺，也知道该如何合理维权。
根据新闻描述，当时顾客坐在大厅就餐，能够直接窥见后厨一角，就拍到老鼠爬到存放的碗具当中啃食。老鼠跑到餐具碗里面，带来的食品安全风险是实实在在的。老鼠身上会携带多种细菌、寄生虫，经过老鼠接触过的碗筷，就算后续清洗，倘若清洗、消毒流程不到位，致病菌就有可能残留。一旦餐具拿来盛装食物，细菌就会跟着饭菜进入人体，容易引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、呕吐等肠胃不适。
很多人会有疑问，一家开门营业的餐饮店，为什么会出现老鼠乱窜的情况？并不是单一原因造成，通常是多个问题叠加在一起。
第一，食物残渣清理不及时。像牛肉汤这类餐饮店，后厨会留存骨头、肉汤、食材边角料，如果每天打烊之后，地面、操作台、下水道口的食物残留没有打扫干净，相当于给老鼠提供稳定的食物来源。只要有吃的，老鼠就会反复往店里钻。
第二，门店防鼠设施缺失。正规餐饮门店，按照监管要求，下水道要加装防鼠网，门缝不能留过大缝隙，排风口要有防护网。不少中小型餐馆为了省事，这些设施要么不装，要么已经损坏没有更换。老鼠体型很小，几毫米的缝隙就可以钻进来，从下水道、门缝、排风口轻松进到后厨。
第三，储物环境杂乱。餐具、食材随意堆放在地面，杂物堆积，就会给老鼠提供躲藏、繁殖的角落。老鼠喜欢躲在杂乱阴暗的位置，白天藏起来，等到店里人流量变小、晚上打烊之后出来活动。就像本次事件，碗直接摆放在柜台，没有收纳进密闭消毒柜、保洁柜，直接暴露在外，才会被老鼠直接爬上去。
现实生活当中，不止这一家店，不少中小型餐馆都存在老鼠、蟑螂这类虫害问题。之前各地市场监管部门通报当中，经常能看到类似处罚案例：小吃店后厨老鼠粪便遍地，餐具没有密闭存放，排水沟堆积油污残渣，防鼠设施失效，商家被责令整改并且予以行政处罚。
普通消费者没有权限进入后厨，那坐在大厅吃饭，我们可以通过哪些看得见的细节，间接推测后厨的卫生水平。这些方法不用专业知识，进店花几分钟观察，就能筛掉一大批卫生堪忧的门店。
第一，先看前厅公共区域的细节。
前厅和后厨的管理标准是一套逻辑。如果大厅桌面油污很厚，地面散落食物残渣，墙角有垃圾堆积，垃圾桶满溢不及时清理，说明店家整体保洁意识差，大概率后厨也不会做得多干净。
重点留意墙角、边角缝隙，有没有老鼠粪便、蟑螂残骸。老鼠粪便一般是黑色米粒大小颗粒，如果前厅都能看见这类痕迹，后厨虫害只会更加严重。
第二，观察餐具的状态。
拿到碗筷，不要直接就使用。先肉眼看一看，餐具上面有没有水渍、油污、食物残留，摸起来是不是黏糊糊。合格消毒过的餐具，表面干爽光滑，没有异味。
还有一个关键点：消毒好的餐具，应该存放在密闭保洁柜。如果看到大量碗碟直接露天摆放在台面、货架，没有任何遮挡防护，就会像新闻事件里面一样，容易被老鼠、灰尘、飞虫污染。露天摆放餐具的餐馆，卫生风险会明显升高。
第三，留意门店的食材存放。
有些门店明档窗口，可以看到食材摆放。生肉、素菜有没有分开存放，熟食有没有加盖防尘。熟食直接敞开放在空气中，不仅会落灰，也容易招引老鼠、苍蝇。食材乱堆在地面，也是扣分点。正规餐饮，食材要离墙离地摆放。
第四，观察后厨出入口、传菜口。
很多饭店有传菜窗口，菜品从后厨递出来。路过的时候简单瞟一眼，看看窗口周边是不是油污堆积，地面有没有积水垃圾。前厅看着光鲜亮丽，传菜口脏乱不堪的门店不在少数。从这个小小的窗口，就能够窥见后厨的真实管理水平。
第五，看店内公示的证照信息。
正规营业餐馆，大厅显眼位置，需要悬挂营业执照、食品经营许可证。同时还有食品安全等级公示，分为A、B、C三个等级，A代表优秀，B代表良好，C代表一般。优先选择A、B级门店。如果连相关证照都没有公示，就要多加小心。
在这里也要讲清楚几个普通人容易踩的认知误区。
误区一：店铺装修豪华，环境看着干净，后厨就一定卫生。
装修只能代表前厅，很多门店把钱花在门面装修，后厨管理跟不上。外表光鲜亮丽，后厨油污遍地、虫害滋生，这类情况媒体曝光过很多次。装修只能作为参考，不能当做判断卫生的核心依据。
误区二：生意火爆排队的店，吃的人多就等于卫生靠谱。
生意好只代表口味符合大众，客流量大。生意火爆，后厨工作量大，如果人手不足，清洗消毒、打扫卫生的环节就容易敷衍应付。食客多不等于食品安全过关。
误区三：小馆子就一定不卫生，大店就绝对安全。
不是绝对。有些夫妻小店，老板做事细致，打扫消毒全部做到位；部分大型连锁门店，也曾被曝光过后厨虫害、餐具不消毒的问题。门店规模大小只是参考，还是要看实际的细节管理。
如果外出就餐，自己碰到类似卫生问题，正确的处理方式是什么，很多人处理方式不对，白白吃亏。
首先，发现餐具不干净、现场看到虫害，第一时间保留证据。手机拍下照片、短视频，记录门店名称、门店地址，不要直接把证据删除。不要和店内工作人员发生激烈争吵，保护自身安全。
其次，不要继续食用该店食物，可以和商家沟通退单。如果沟通协商达不到满意结果，可以拨打12315热线，或者通过12315小程序提交线索，市场监管部门会上门现场核查。
不少人觉得，就算举报也没有什么作用。实际上市场监管接到群众线索之后，会上门开展检查，核查属实，会责令商家整改，对违法行为做出处罚。消费者的反馈，是监管部门发现问题很重要的来源。
同时也跟大家说客观事实：餐饮行业完全做到零老鼠、零蟑螂，难度很高。门店周边环境、下水道系统，都有可能把虫害带进来。评判一家店好坏，不是看有没有虫害出现，而是看店家的态度。有没有配备防鼠防蟑螂设施，发现虫害之后会不会及时消杀处理，餐具会不会密闭存放，日常清洁能不能落实到位。如果完全不做任何防护，任由老鼠接触餐具食材，这就是明显的管理失职。
对于餐饮经营者来说，口味可以慢慢打磨，但是食品安全是底线。顾客愿意进店消费，是信任店铺，后厨卫生不达标，伤害的是消费者身体健康，也会消耗掉积攒的口碑。一旦问题曝光，生意就会受到直接冲击。
普通老百姓不可能每一顿饭都在家做饭，外出吃饭是日常生活的一部分。我们也不用因为个别新闻就对外出就餐产生恐慌。学会观察这些细节，懂得维权渠道，就能够尽可能避开卫生风险。
另外补充几条在外就餐的小生活建议。
第一，在外吃饭，就算餐具看着还算干净，条件允许，也可以拿热水简单烫一遍碗筷，做基础清洁，多一层保障。
第二，尽量不要吃放置很久的凉菜，凉菜没有高温再加热，一旦被污染，细菌更容易存活。
第三，带老人、小孩外出吃饭，优先选择食品安全等级更高的门店，肠胃偏弱人群，尽量少去卫生细节漏洞明显的小店。
食品安全，需要商家自律，监管部门监督，同样离不开每一个消费者的监督。遇到不合理的卫生状况，不要嫌麻烦，选择合理渠道反馈，倒逼商家改善卫生条件，也是在保护更多就餐普通人。
话题讨论
看完牛肉汤店后厨老鼠事件，你平时外出吃饭，会留意门店卫生细节吗？你有哪些辨别餐馆卫生好坏的小办法？欢迎在评论区分享你的经历。点赞关注账号，持续解读民生食品安全新闻，分享普通人实用生活科普。
免责声明：本文基于公开新闻做科普，不做个体门店评判，遇到食品卫生问题请向市场监管部门反馈。
