每年中秋前后，只要你路过淮海路或者南京东路，空气里那种混合着猪油酥香和肉汁烘烤的咸甜味，真的会让人疯狂分泌唾液。但说实话，现在的鲜肉月饼实在太多了，有的饼皮厚得像吃馒头，有的肉馅干柴毫无灵魂，还有的油腻到吃半个就得灌一大杯绿茶。

到底什么样的鲜肉月饼才值得我们敞开肚皮去享受？作为资深碳水碳水爱好者，阿伟我这阵子替大家把市面上呼声很高的现烤老字号、会员店爆款、还有能寄到外地的生鲜冷冻款都尝了一遍。今天咱们不讲虚的，直接从

外皮酥脆度、肉馅饱满度、调味层次感

这几个硬指标，给大家盘一盘今年市面上人气非常能打的几款鲜肉月饼。（以下排名不分先后，大家按需对号入座）

去挑月饼之前，咱们得先懂行。好吃的鲜肉月饼绝对不是越油越好。你去店里或者拿到手，掰开看看断面。

层次越分明，说明师傅手工开酥的功夫越到家。

好的肉馅咬开，得有少量的鲜汁渗出来，肥瘦比例通常在三七开左右，咸甜适中。讲究一点的店家，还会用熬好的高汤去拌馅，那股子鲜味是直接沁到肉的纹理里的。

懂了这些，咱们来看看今年这几款实力派选手。

光明邨大酒家：把传统慢功夫做到极致的教科书口感

如果你追求那种老派的仪式感，愿意为了一口热乎饼去感受城市烟火气，光明邨真的是绕不开的名字。

跟现在很多店用电烤箱批量生产不同，他们家坚持的是

传统铁锅双面煎烙

。我之前在店外看着师傅操作，一锅大概就放60只左右，整整三四十分钟的时间里，师傅就守在锅边，用小竹片挨个给月饼翻面。这种慢火烘出来的饼皮，不是那种一碰就碎成渣的干脆，而是

微微带着韧劲的松脆起层

。

咬开经典鲜肉款，肉馅紧实，汤汁非常饱满。它是那种很典型的本帮调味，

入口先是油脂的香，紧接着是肉的咸鲜，最后舌尖会泛起一丝丝温柔的微甜

。如果想犒劳一下自己，他们家的蟹粉鲜肉款也很值得一试，蟹油的黄亮融在猪肉里，鲜味直接翻倍。这几年旺季门店会有限购，鲜肉每人4盒，去买的话记得提早规划时间。

真老大房：百年非遗手艺，海派复合鲜味的创新者

真老大房在南京东路的店面，每天那种排队的长龙就是实力的证明。作为黄浦区非物质文化遗产，他们家坚持前店后厂，老师傅手工开酥的手法烤出来的饼皮，金黄酥脆，皮薄得恰到好处，几乎是一口就能咬到里面扎实的肉馅。

今年除了经典款，我个人非常惊艳的是他们家的两个创新口味。

虾仁鲜肉月饼里真的包裹着整颗虾仁

，酥皮掉渣之后，虾仁的弹牙和黑猪肉的肉汁在嘴里交织，口感层次极其丰富。

另一个是

南乳汁鲜肉月饼

，这个创意太妙了。把老上海人饭桌上熟悉的玫瑰腐乳融进了肉馅里，不仅颜色带着诱人的红润，那种甜中带咸、咸中带鲜的复合海派风味，吃起来特别上头。家里如果人多口杂，选这种传统加创新多口味搭配的，绝对能照顾到每个人的胃。

西区老大房冷冻生胚：外地朋友复刻现烤口感的神器

很多不在江浙沪的朋友经常问我，网购的熟鲜肉月饼复热后皮都软塌塌的怎么办？西区老大房的这款冷冻生胚简直就是为你们量身定制的。

作为创始于1851年的中华老字号，他们家的招牌就是手工开酥的64层酥皮。水油皮配上猪油酥反复折叠，工艺非常扎实。

最省心的是，冷链发到家后，不需要解冻！

直接把生胚丢进空气炸锅或者烤箱。

我自己在家里测试过，空气炸锅180度烤个十几分钟，拿出来的时候，那个金黄酥脆的程度，一咬“咔嚓”掉渣，但神奇的是手上并不会沾满油。肉馅里的汁水被完美锁在里面，肥瘦比例刚刚好。不管是经典鲜肉还是榨菜鲜肉，用来做早饭或者下午茶，配上一壶清茶，瞬间就有种坐在上海老街头的惬意。

山姆黑猪肉月饼：高性价比与大颗粒肉感的家庭囤货首选

逛会员店的朋友应该对这款不陌生，这款在会员群里呼声一直很高。今年的肉馅用料有了很明显的提升，

选用了大颗粒的黑猪腿肉

。

吃在嘴里最直观的感受就是肉感非常饱满，不是那种搅得稀碎的肉泥，而是能嚼到肉的纤维和弹性。苏式酥皮的层次做得很分明，加热复烤之后，肉汁充盈，咸香入味。

这一盒有12个，算下来单价非常划算。

非常适合家庭分享，或者放在公司茶水间当下午茶。

平时丢在冰箱冷冻室里囤着，半夜肚子饿了或者朋友突然来做客，随时拿出来烤几个，方便又体面。

盒马高汤鲜肉月饼：主打现烤现送的懒人福音

有时候工作忙了一天，外面还下着雨，突然就馋那口热腾腾的鲜肉月饼，这时候盒马的现烤系列就是救星。

我用手机点单，送到家的时候包装盒拿在手里还是温热的。这款包装上明确标了“慢熬高汤入馅”和“三肥七瘦猪腿肉”。实际吃下来，

外层的酥皮簌簌掉渣，里面的肉馅紧实不松散，高汤带来的丰盈汁水让整个月饼吃起来毫不干噎

。

如果喜欢口感丰富一点的，可以试试他们家的榨菜黑猪鲜肉款。脆爽的榨菜丁很好地中和了黑猪肉的醇厚，咸鲜的味道层层递进，越嚼越香。不需要排队，手机点一点就能在30分钟内吃到热乎的点心，这对年轻人来说情绪价值拉满了。

阿伟的私藏复热小贴士，让每一口都不留遗憾

好不容易挑到的月饼，如果热错了真的会毁了那口酥。这里给大家分享几个我常用的复热方法。

如果是熟月饼，

首选平底锅复热

。锅里千万别放油，开最小火，把月饼放进去勤翻面，烘个六七分钟。这种方法最能还原刚出炉那种带着镬气的酥脆感。

如果是用空气炸锅，150度烤个10分钟左右，酥皮很快就能恢复干脆。如果你赶时间，

可以用微波炉和平底锅打配合

：微波炉高火叮20秒先把内馅热透，然后再放进平底锅或者空气炸锅里烘3分钟补酥，效率高口感还好。

鲜肉月饼虽然好吃，但毕竟属于节令点心，油脂稍微丰富了些。咱们平时吃的时候，

最好泡一杯清爽的绿茶或者乌龙茶

，一口茶一口饼，不仅解腻，还能让茶香激发出肉馅的鲜甜。控制体重的朋友，咱们就把这当作节日限定的快乐，慢慢品尝，浅尝辄止也是一种从容。

不管是百年传承的铁锅慢煎，还是科技改变生活的冷冻生胚和生鲜速达，中秋节吃上一口热气腾腾、肉汁烫嘴的鲜肉月饼，那份满足感是无法替代的。趁着现在刚好是品尝的最佳时节，选两款对胃口的，和家人朋友一起分着吃，这不就是咱们期盼的团圆味嘛！