近日，不少网友发文称，上海市南京东路一家老字号月饼店火了，店里售卖的臭豆腐鲜肉月饼柜台前排起长队，此事引发网友热议。不少网友调侃：“闻着臭，吃着香，排着队，这很上海。”还有外地游客笑称：“来上海就要吃点特别的。”

9月18日，经视直播记者联系到臭豆腐鲜肉月饼的生产企业泰康食品公司。工作人员表示，泰康是百年老字号，主打产品鲜肉月饼已经做了几十年，销量一直不错，但企业一直寻求创新突破。考虑到不少上海人有食用臭豆腐的饮食习惯，今年他们尝试将臭豆腐融入月饼，搭配品牌特色鲜肉馅料，经过一个多月的研发，终于推出这款新品。工作人员介绍：“它的风味和臭豆腐保持一致，选用特殊豆渣发酵到位后，再拌入肉糜。”今年八月份臭豆腐鲜肉月饼上市后，立刻收获了极佳的市场反响，不少消费者慕名前来购买。“我们每天差不多能卖出五千多个臭豆腐月饼，高峰时段需要排两个多小时的队。”

无独有偶，有网友反映，杭州近期推出的鲜肉片儿川月饼也吸引了大量消费者购买。记者联系杭州九月生活门店，工作人员表示，九月生活是杭州本土知名烘焙品牌，主打产品榨菜鲜肉月饼已经畅销20年，销量十分可观。今年企业同样计划创新，而鲜肉片儿川作为杭州知名小吃，原料为猪腿肉、笋片、雪菜，品牌便尝试将这些食材加入月饼中。新品推出后迅速成为爆款，目前销量仅次于主打产品榨菜月饼。“我们就是把当地特色融入了月饼，馅料包含雪菜、笋丁和鲜肉，口味接近堂食片儿川的体验，每家门店每天能卖出几百个，目前只有少部分顾客还不敢尝试。”

此外，还有不少网友表示，今年四川成都新推出的火锅牛肉月饼和灯影牛肉月饼销量也十分火爆。记者联系成都协盛隆食品有限公司，工作人员表示，该品牌也是老字号月饼生产企业，主打传统川式月饼。近几年不少消费者开始追求新奇体验与口味突破，今年企业一口气推出多款新品，其中火锅牛肉和灯影牛肉都是结合当地特色开发的口味。“今年咸口月饼销量很好，这两款售价大概十到十二元一个，因为是成都特色口味，很多外地人慕名购买后带走，也有本地人专门过来品尝。”

针对这类创新月饼走红的现象，武汉商学院熊文杰教授表示，目前不少企业都在抱怨月饼滞销，但今年这些创新月饼能出圈，核心就在于“创新”二字。他分析，走红主要有四方面原因：第一，老字号主动创新，打破了月饼行业的同质化困局。传统月饼长期以甜口、礼盒装为主，很容易让消费者产生审美疲劳。老字号把臭豆腐、火锅、灯影牛肉这类“非传统月饼食材”包进饼皮，制造出强烈的反差感与话题性，消费者第一反应就是“这也能做月饼？”——这种好奇心本身就是购买动力。第二，深耕本土口味，唤醒消费者的地域情感认同。臭豆腐是上海人熟悉的街头风味，片儿川是杭州人的日常面食，火锅和灯影牛肉则是四川的味觉符号，把这些地方小吃做成月饼，本地人吃的是情怀，外地人吃的是特色，产品自带地域话题，传播成本低，受众接受度也高。第三，月饼正从“传统点心”转变为“节日限定的尝鲜单品”。现在年轻人购买月饼不再只是为了送礼，更是为了打卡、拍照、分享到社交平台，排两个多小时队买臭豆腐月饼这件事，本身就是在获取“社交货币”。猎奇、尝鲜、分享，已经成了中秋的新仪式感，再加上现烤现卖、限量供应的模式，进一步放大了从众效应与稀缺感。第四，价格亲民、尝试门槛低，也助推了销量增长。这些创新月饼大多十几元一个，消费者试错成本很低，很多人抱着“买一个尝尝”的心态购买，反而带动了复购与口碑扩散。

熊文杰同时建议，老字号创新不能只靠猎奇，还要守住品质根基，兼顾老顾客的接受度。他建议企业建立快速反馈机制，让市场检验新品，避免盲目跟风。“创新口味可以吸引年轻人，但最终留住顾客的，还是稳定的品质和地道的味道。”